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Welcome to KMU P12 Classmate garden 2008年9月日本Koichi設置
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認識現代食品的科技


 
認識現代食品的科技
 
現在的硝,由 彰化一些餐廳的師父傳出來,今已經變成了另一種「味精」,不少餐廳到處都在用了。
硝是一種還原劑。 用硝來炒菜,只要放一 點點,肉又紅又嫩,青菜又脆又綠,味道鮮又好。而且硝的價格只有味精的一半。
所以 現在有一種餐廳,標榜菜都不放味精的,又有好原味、好色澤。菜中 放的就是硝 。做生意的,別人放硝你 如果堅持不放,你的 青菜會黑 肉又不香嫩 菜色, 你怎麼競爭 ?
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再勸 愛吃魯肉飯,焢肉飯的人要注意了!!
豬肉加上硝,好吃得不得了,而且肉又 Q嫩又香滑,肉色又 好,是你最不能忘情的好滋味。但硝的含量是平常的一萬 倍。所以現在外面賣的魯肉飯,焢肉飯,放硝的很多,小心為妙。
另外, 樟茶鴨等菜色一定放硝 ,所以不應多吃。
而外面賣的白斬豬肉, 白斬雞肉煮好後會
特別再浸一下硫酸鈉,這樣可以放一個星期以上,肉質都新鮮不壞,也不須要冰箱。
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觀光區的海鮮:
觀光區的飯店,現在都永遠不怕沒客人來了 。客人少的飯店,也不怕東西會壞。因為肉與魚都可以放很久,還能又嫩又鮮又Q,保證沒有人吃得出來。
 
  乾貨:
金針、蓮子、筍乾 (焢肉)、竹笙、柿子乾、蜜餞等等,一定必加硫酸鈉
 ● 新鮮物:
新鮮的蓮子, 10小時即變黑。而新鮮的竹筍,挖出來後4小時內不使用,底部會變黑。這些本來都不能保存的,但現在都不會黑了。
 怎麼會這樣呢 ? 因為這兩者 都是浸過硫酸鈉以後,再上市,或塗抹泥土來掩飾。
海鮮魚蝦:
注意看, 所有的魚一下船上岸,馬上淋上一桶水。那可 不是水,而是 硫酸鈉。永保新鮮。
 
市場的肉:
現在 黃昏市場的魚肉 雞肉,不但不發臭,而且越晚越鮮。以前媽媽教的如何看魚腮是紅色,眼 睛是清楚的、肉有彈性,都不管用了。因為 只要潑上硫酸鈉,魚肉雞肉永遠新鮮,有彈性, 而現在的蝦仁,怎麼炒都又大又肥,不會縮水,又很新鮮,為什麼跟以前不同呢?~~浸了硫酸鈉。

你怎樣才能知道,你買的肉有沒有潑上硫酸鈉呢? 試試一個方法吧: 把自 已煮好的不放鹽的白斬豬肉,白斬雞肉不要放冰箱,就放在外面吧。如果明天它居然還是好好的,如果它三天五天都好好的不臭,它就是潑上硫酸鈉的 --長生不老肉。   
 
1. 台灣人愛吃鹽酸(就是氯化氫HCl)
鹽酸是製造酸筍、酸菜 (牛肉麵)、鹹菜 ( )所必須用的。
而且你知道嗎 ? 鹽酸也是發酵醬油、蠔油的必須品。
吃醬油要吃自然發酵的,但市面上已很少。
酸筍要泡水 20分,換水四次,才能用。
吃鹽酸泡的這些食物,一定有害人體。
而且:烹製酸菜、酸筍等食 物不宜用鋁製容器,加熱過的酸筍酸菜也應避免放入含苯的包裝物內 (如保麗龍)
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2. 台灣人愛吃硫酸(亞硫酸氫鈉)
若以為台灣鄉下樸實,食物應該沒有問題,那就錯了。經驗指出,對食物與化學用品知道得愈少的人愈容易在不知情下用到毒,危害到大眾,而不自知。
硫酸,只要加了這東西,則色澤保鮮,味道 變香又鮮好吃,口感則變有彈性。
 
3. 台灣人愛吃硝( 硝酸鈉)
以前硝或硝酸 是拿來做香腸、火腿、叉燒肉的硝用量應該是70 ppm,也就是百萬分之七十。
所以香腸不要自已在家中做。媽媽做的香腸 最毒,雖然不用死豬肉,但是硝的用量,無法抓到百萬分之七十嘛,所以一定會多放好幾十倍,甚至於幾百倍以上。而如果食物中含有硝酸鈉,其中則有 1/27 機會會被吸收變成
亞硝胺,一進入腸胃,即能致癌。
 
一直以來,都有那麼多的死豬肉,怎麼處 理的? 好吃的香腸啦!!用死豬的 黑血、黑肉,先漂白,再加色,用血紅色分離法,然後加上硝,真是又甜又香,又紅又 Q的。所以 香腸、金華火腿、臘肉不要多吃。像香港名店阿 一鮑魚的高湯,號稱用 金華火腿熬煮的,含高量的硝酸鈉,吃多了,也就完了
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 黄重文提供 

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台灣有一群人

默默用心關注我們生長的這塊土地




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                                                     黄重文  提供

認識反式脂肪及飽合油脂對健康的影響

 

一.何謂反式脂肪並詳述其來源對健康的影響


1.反式脂肪


 


又稱為反式脂肪酸或逆態脂肪酸。英語為「trans fatty acid」或「trans fats」。是一種不飽和脂肪酸(單元不飽和或多元不飽和)。


動物的肉品或乳製品中所含的反式脂肪相當少。反式脂肪主要來自經過部份氫化的植物油。「氫化」是在20世紀初期發明的食品工業技術,並於1911年被食用油公司「Crisco」首次使用。部份氫化過程會改變脂肪的分子結構(讓油更耐高溫、不易變質,並且增加保存期限),但氫化過程也將一部份的脂肪改變為反式脂肪。 

和其他的脂肪不同,反式脂肪對健康並無益處,也不是人體所需要的營養素。食用反式脂肪將會提高罹患冠狀動脈心臟病的機率。因此世界各地的健康管理機構建議將反式脂肪的攝取量降至最低。一般認為,經過部份氫化的植物油和純天然的植物油相比,前者對於健康造成的風險較大。 

反式脂肪在少數國家中被嚴格管制,而較多國家要求食品製造商必須在產品上標注是否含有反式脂肪,而也有多起因反式脂肪而引起的法律訴訟正在進行(主要是針對速食店進行的訴訟)。許多食品公司已經主動的停止在產品中使用反式脂肪,或是增加不含反式脂肪的產品線。 

反式脂肪的名字來源於他的化學結構,其分子包含位於碳原子相對兩邊的反向共價鍵結構,和「順式脂肪」比較起來此反向分子結構較不易扭結。


食物包裝上一般食物標籤 列出成份如稱為「氫化植物油」、「部分氫化植物油」、「氫化脂肪」 、「氫化菜油」、「固體菜油」、「酥油」、「人造酥油」、「雪白奶油」、「shortening」、「部分氫化植物油」或「氫化植物油」即含有反式脂肪。 

不飽和脂肪酸的分子式因氫原子的方位不同,因而分為兩種結構:一種為順式鍵結,另種則為反式鍵結。天然的不飽和脂肪酸幾乎都是順式鍵結,所以動物所能代謝的大多為順式鏈結的脂肪。反式脂肪酸是經人工氫化處理後才誕生的,自然界中幾乎不存有,人也難以處理此類不飽和脂肪,一但進入人體中,大都滯留於人體,進而增加罹患心臟血管疾病的機率研究顯示反式脂肪含量高的飲食和諸如心臟動脈疾病以及動脈硬化等疾病 有關聯性。研究顯示如果每天攝入反式脂肪5克,心臟病的發病幾率會增加25%。而在美國均每人每年的攝入量是2.1公斤。一些國家已經立法限制食物裡反式脂肪的含量與使用。 

重複使用,高溫油炸的食用油,大部分都含有反式脂肪;除了油炸食品、烘焙甜點;像是蛋糕、甜甜圈,大多也有用反式脂肪來製作, 消費者吃到肚子裡,會增加壞膽固醇,導致心血管疾病。 

大部分的反式脂肪是在食品處理加工過程中形成的。未加工食品所含的天然油脂裡的脂肪酸大部分是順式結構。至於天然形成的反式脂肪 --  主要存在於例如牛和羊一類的反芻動物的脂肪和奶裡頭,例如共軛亞油酸——這類脂肪長鍊分子裡所含的反式脂肪酸鍊結在營養管理分類上並 不歸類對人體有害的反式脂肪,而是歸類於飽和脂肪。 

反式脂肪是植物油經過部份氫化處理過程中產生的,方法是在少量的鎳、鈀、鉑或鈷等觸媒金屬的幫助下,將氫加入植物油裡產生氫化反應。 隨著氫化反應的進行,反式脂肪酸的含量會減少,如果此氫化反應能進行完全,那麼是不會留下反式脂肪酸,但是反應最後的油脂產物會因為 過硬而沒有實際使用價值。 

雖然人工合成的氫化脂肪作為的人類飲食的一重大部份為已超過100年,氫化脂肪的生物化學仍沒有被充份了解。關於氫化脂肪怎樣被合併入胎兒腦組織、細胞膜,和動脈裏仍只有很少資料。 

一些臨床研究說逆態脂肪酸/氫化脂肪 可能和肥胖病、新陳代謝綜合症狀和糖尿病有關。也不清楚到底在牛肉、羊肉和乳製品(在反芻動物的胃發酵製成) 自然地存在的逆態脂肪酸是否形成同樣風險。 

人的新陳代謝要求的一些基本脂肪酸被加氫過程毀壞。這也許是特別令人關注的是被認為是在典型西方飲食短缺的奧米加3脂肪酸。 

「部分氫化植物油」含有致命的反脂肪,會令有助防止血管硬化的「好」膽固醇(HDL)減少,令引致血管梗塞的「壞」膽固醇(LDL)增加。此外,反脂肪更容易導糖尿病等其他嚴重疾病。 

氫化脂肪增加患上冠心病風險(CHD)的原因和飽和脂肪一樣,它們都會提高血液低密度脂蛋白(LDL或壞膽固醇) 的水準。它也會減少幫助從動脈清除膽固醇的「好」脂蛋白 HDL的水準。氫化脂肪酸亦會令LDL/HDL壞膽固醇好膽固醇比率的曾加接近兩倍。 

一項有700位護士參與的研究顯示,在逆態脂肪酸消耗量最高的一批有「C反應的蛋白質」(CRP,心血管疾病高風險因素)的護士比那些在最低的一批高出73%。 

含有反式脂肪之加工食品: 
植物牛油  
糖果和朱古力條  
蛋糕、麵包、餅乾  
薯片  
曲奇餅  
非乳製奶精  
鮮奶油頂料  
肉醬粉、糕餅粉  
冰凍炸薯條  
炸魚片,以及幾乎所有的市售油炸食物  
披薩 
人造奶油  
甜甜圈  
爆米花  
參考資料 http://zh.wikipedia.org/w/index.php?title=%E5%8F%8D%E5%BC%8F%E8%84%82%E8%82%AA&variant=zh-tw

                             劉国銘 提供
      


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主 旨: FW: 全球華文報社網頁/坐在家中環遊世界/萬年曆/英文文法網站/華文食譜搜尋網站

全球華文報社網頁/坐在家中環遊世界/萬年曆/英文文法網站/華文食譜搜尋網站
 
 
 
全球華文報社網頁集匯 任您隨意選讀    
  
 
上記網頁 少了【經濟日報】,補錄如下:
有這份世界通報無所不有。
 

附錄:

watch the whole world

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附錄: 推薦一個英文文法網站
 
                                     
建議您存到硬碟
 
 
 
 
 附錄:
 
 
華文食譜搜尋網站 
 
www.ytower.com.tw


陳行明 提供

內建Google服務的可攜式搜尋面板


不知道大家小的時候有沒有看過七龍珠呢? 裡面的賽亞人有一個可以偵測跟分析戰鬥力的儀器,雖然以前覺得很科幻但是這項技術其實已經慢慢在研發了,相信未來不久就會出現在大家眼前而今天就是要介紹一下這個大家夢寐以求的新產品內建Google服務的可攜式搜尋面板,(此面板非Google設計出來的而是petitinvention 作者的一個夢想)


可不要小看這薄薄的一張面版,裡面內建了WIFI、Google 搜尋、Google圖片搜尋、觸控式螢幕、相機、掃瞄器、無線網絡、Google Map(如果改成Google Earth的話會更好吧)等...功能在,就像下面這張圖透過它來看整棟樓會馬上出現搜尋的結果



你不僅可以看整棟樓,也可以詳細到只看其中一層樓的資訊,馬上就出現聯絡電話跟聯絡人姓名了,


不過不知道這樣會不會侵犯到隱私,當然這個面板不只是只能搜這些而已,


它還可以搜尋其他物體像是汽車,走在路上突然看到一台很帥的車


卻不知道叫甚麼名子也不知道裡面的性能等詳細資料,


或是出遊時不知道附近有什麼好吃的食物或看到很漂亮的花跟很奇特的不知名昆蟲


等等只要在這個機器上做選擇它都可以即時幫你查到相關資料。


這台內建掃描器,所以當你有遇到不知道的詞或單字也可以搜尋一下,


這個單字的各種解釋就會馬上出現,你也可以利用各種字典跟維基百科,這樣是不是方便很多了呢


市內導覽可在任何建築物內,機場,車站,醫院等地方達到引路的功能


線上即時翻譯拉丁文馬上變英文,只是不知道翻的好不好。


如果你想在密密麻麻的報紙裡面找到一些你比較感興趣的文字也可以使用關鍵字搜尋喔


就連天空上的星星也可以研究喔,感覺比天文台還要好了@@


甚至也可以預先看到開花後的樣子喔



再來就是養生者的福音了,它可以幫你分析食物裡的營養成分、熱量等



最後還滿期望這個產品能趕快出現在市面上,這能帶給我們更多更好的搜尋跟便利阿。


此科技Microsoft跟Google正在積極研發中

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