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Welcome to KMU P12 Classmate garden 2008年9月日本Koichi設置
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認識現代食品的科技


 
認識現代食品的科技
 
現在的硝,由 彰化一些餐廳的師父傳出來,今已經變成了另一種「味精」,不少餐廳到處都在用了。
硝是一種還原劑。 用硝來炒菜,只要放一 點點,肉又紅又嫩,青菜又脆又綠,味道鮮又好。而且硝的價格只有味精的一半。
所以 現在有一種餐廳,標榜菜都不放味精的,又有好原味、好色澤。菜中 放的就是硝 。做生意的,別人放硝你 如果堅持不放,你的 青菜會黑 肉又不香嫩 菜色, 你怎麼競爭 ?
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再勸 愛吃魯肉飯,焢肉飯的人要注意了!!
豬肉加上硝,好吃得不得了,而且肉又 Q嫩又香滑,肉色又 好,是你最不能忘情的好滋味。但硝的含量是平常的一萬 倍。所以現在外面賣的魯肉飯,焢肉飯,放硝的很多,小心為妙。
另外, 樟茶鴨等菜色一定放硝 ,所以不應多吃。
而外面賣的白斬豬肉, 白斬雞肉煮好後會
特別再浸一下硫酸鈉,這樣可以放一個星期以上,肉質都新鮮不壞,也不須要冰箱。
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觀光區的海鮮:
觀光區的飯店,現在都永遠不怕沒客人來了 。客人少的飯店,也不怕東西會壞。因為肉與魚都可以放很久,還能又嫩又鮮又Q,保證沒有人吃得出來。
 
  乾貨:
金針、蓮子、筍乾 (焢肉)、竹笙、柿子乾、蜜餞等等,一定必加硫酸鈉
 ● 新鮮物:
新鮮的蓮子, 10小時即變黑。而新鮮的竹筍,挖出來後4小時內不使用,底部會變黑。這些本來都不能保存的,但現在都不會黑了。
 怎麼會這樣呢 ? 因為這兩者 都是浸過硫酸鈉以後,再上市,或塗抹泥土來掩飾。
海鮮魚蝦:
注意看, 所有的魚一下船上岸,馬上淋上一桶水。那可 不是水,而是 硫酸鈉。永保新鮮。
 
市場的肉:
現在 黃昏市場的魚肉 雞肉,不但不發臭,而且越晚越鮮。以前媽媽教的如何看魚腮是紅色,眼 睛是清楚的、肉有彈性,都不管用了。因為 只要潑上硫酸鈉,魚肉雞肉永遠新鮮,有彈性, 而現在的蝦仁,怎麼炒都又大又肥,不會縮水,又很新鮮,為什麼跟以前不同呢?~~浸了硫酸鈉。

你怎樣才能知道,你買的肉有沒有潑上硫酸鈉呢? 試試一個方法吧: 把自 已煮好的不放鹽的白斬豬肉,白斬雞肉不要放冰箱,就放在外面吧。如果明天它居然還是好好的,如果它三天五天都好好的不臭,它就是潑上硫酸鈉的 --長生不老肉。   
 
1. 台灣人愛吃鹽酸(就是氯化氫HCl)
鹽酸是製造酸筍、酸菜 (牛肉麵)、鹹菜 ( )所必須用的。
而且你知道嗎 ? 鹽酸也是發酵醬油、蠔油的必須品。
吃醬油要吃自然發酵的,但市面上已很少。
酸筍要泡水 20分,換水四次,才能用。
吃鹽酸泡的這些食物,一定有害人體。
而且:烹製酸菜、酸筍等食 物不宜用鋁製容器,加熱過的酸筍酸菜也應避免放入含苯的包裝物內 (如保麗龍)
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2. 台灣人愛吃硫酸(亞硫酸氫鈉)
若以為台灣鄉下樸實,食物應該沒有問題,那就錯了。經驗指出,對食物與化學用品知道得愈少的人愈容易在不知情下用到毒,危害到大眾,而不自知。
硫酸,只要加了這東西,則色澤保鮮,味道 變香又鮮好吃,口感則變有彈性。
 
3. 台灣人愛吃硝( 硝酸鈉)
以前硝或硝酸 是拿來做香腸、火腿、叉燒肉的硝用量應該是70 ppm,也就是百萬分之七十。
所以香腸不要自已在家中做。媽媽做的香腸 最毒,雖然不用死豬肉,但是硝的用量,無法抓到百萬分之七十嘛,所以一定會多放好幾十倍,甚至於幾百倍以上。而如果食物中含有硝酸鈉,其中則有 1/27 機會會被吸收變成
亞硝胺,一進入腸胃,即能致癌。
 
一直以來,都有那麼多的死豬肉,怎麼處 理的? 好吃的香腸啦!!用死豬的 黑血、黑肉,先漂白,再加色,用血紅色分離法,然後加上硝,真是又甜又香,又紅又 Q的。所以 香腸、金華火腿、臘肉不要多吃。像香港名店阿 一鮑魚的高湯,號稱用 金華火腿熬煮的,含高量的硝酸鈉,吃多了,也就完了
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 黄重文提供 

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