免疫力和抗氧化力 — 兼談抗老防癌

免疫力和抗氧化力 — 兼談抗老防癌

孫安迪（台大主治醫師、台大微生物免疫學博士）

我們的環境，充滿了各種感染因子，它們有著不同的形狀、大小、成分和損傷特點。假如，我們自身，沒有形成一系列相當靈活且有效的防禦系統，那麼這些感染因子就會在人體寄生，並且利用人體的營養或材料，大量繁殖，並又傳播出去，這將是人類的大災禍。正是這種防禦機制，建立起一種免疫狀態來對抗感染。並同時進一步說明情緒、營養、飲食及維生素等各類因素和免疫間的緊密關係。

談到免疫，就必須接著介紹自由基。自由基是人體組織中許多生化反應的中間代謝產物。在正常情況下，人體內的自由基總是處於不斷產生和不斷消除的動態平衡中。如自由基產生過多，或清除過少，就會造成對組織的傷害。在化學結構上，自由基是指未配對電子的基團、分子或原子。一般來說，每個原子、分子或基團的外圍都有電子，電子數通常為偶數。一旦因種種因素而使得電子變為奇數，便會喪失原先的穩定性而成為自由基。自由基外圍不成對的電子相當不穩定，會極力從周圍搶奪電子。奪得電子後，雖然本身變得穩定，但卻使被奪去電子的物質變得不穩定，被掠奪者又轉變為掠奪者，於是產生一連串的連鎖反應。

在正常情況下，體內代謝所產生的少量自由基，可被體內各種抗氧化酶類等迅速清除，不至扵堆積過多，以引起組織和細胞的損傷，但在體內自由基清除系統的功能下降等異常情況下，過多的自由基就會造成各種傷害。體內自由基清除系統的功能，則有賴扵合理的膳食營養，以保持正常的抗氧化功能，如各種抗氧化營養物質長期攝食不足，就會降低抗氧化功能，減弱機體清除自由基的能力，而導致早衰。自由基少量產生是正常的，少量自由基的功能就是要對付有害的細菌、病毒，來保護人體，或是生化反應的中間產物。但是自由基過高就有問題，自由基過高也會傷害免疫細胞、免疫系統。免疫失調和自由基過高，是疾病的二大根源，而免疫力和抗氧化力是養生保健的重要利器。

防癌抗老，從疾病根源來看，最主要的重點就是免疫力和抗氧化力。並同時介紹癌症成因和衰老學進，好更進一步瞭解。

最後，並列舉美國防癌學會三十種重要的防癌蔬果以為參考：蘋果、杏、朝鮮薊、酪梨、南瓜、香蕉、綠花椰菜、芽甘藍、青椒、哈密瓜、胡蘿蔔、白花椰菜、芹菜、葡萄柚、萵苣、無頭甘藍、結球甘藍、奇異果（獼猴桃）、洋蔥、瑞士甜菜、柳橙、木瓜、馬鈴薯、乾梅、菠菜、草莓、蕃茄、蕃薯、色佛伊甘藍和Collard Greens。