救命飲食

作者：
T．柯林•坎貝爾博士(T. Colin Campbell)
湯馬斯•M•坎貝爾二世(Thomas M. Campbell II)

推薦：台大醫院院長林芳郁

引言：在一次上了一個『養生與飲食』的課程，在會後問答時間裡，
講師群告訴學員，可以參考的書籍，其中之一，就是這一本『救命飲食』，
他們說，這是一本劃時代的營養與醫學研究著作。

書中分為三個部份：
第一部份，從營養、醫學和科學態度研究現代文明病和飲食的關係。
第二部份，提出為何大眾接觸到的訊息是，使用營養補充錠、
藥物和開刀才是治病的『唯一』有效方法？
第三部份，提出美國官商勾結，研究單位拿著營養食品、藥品公司的贊助，
所作出的醫學報告和營養飲食建議，
到底是為了個人利益，還是為了大眾的健康？

書中，明確的指出，我們現代醫學愈來愈進步，
而且，先進文明國家每年在醫療上的花費愈來愈多，
但統計事實卻證明，先進文明的國家，國民的健康卻愈來愈差，
醫學進步換來的是愈來愈多無法醫治的疾病，
這表示，這其中，一定有我們一直弄錯或忽略的重要因素，
於是，他就帶領研究團隊，花了四十多年的時間，
從研究中國飲食和西方飲食的差異，一直到和癌症、心血管疾病、糖尿病、
骨質疏鬆…等現代文明病的關係，並作了動物實驗、人體實驗和臨床實驗，
得出十分明確的結論，那就是，只要吃素，就可以幾乎避免上述的現代文明病。

以癌症為例，大部份的人知道，最強的致癌物質是『黃麴毒素』，但大多數人不知道的是，
牛奶中的乳蛋白，是最強的助癌物質。相對上，癌症患者如果採用全植物飲食，
卻可以有效抑制癌細胞的發展和活動，甚至讓『黃麴毒素』完全失去致癌效果。

癌症的發展，簡單可分為三個時期：
一、初生期：健康細胞轉化成癌細胞，這時，致癌物質，發揮了關鍵性的影響。
二、生長期：癌細胞數量開始壯大，這時，助癌物質，發揮了關鍵性的影響。
三、失控期：癌細胞完全失控，在體內到處移轉，
在這個時期，傳統的各種癌症醫療已經沒有明顯效果。
其中，實驗證實，乳蛋白對於加速癌細胞生長，最為明顯，所以是最強的助癌物質。 

不過，神奇的發現是，如果癌症患者，改食用全植物飲食，
癌症第一時期，植物飲食可以抵抗健康細胞癌化，
甚至能讓高劑量的『黃麴毒素』失去致癌能力。
第二時期和第三時期，全植物飲食可以讓癌細胞失去活性，漸漸的讓其自然老化死亡。
臨床案例指出，就算是癌症末期的病患，在一般醫院已經無能為力時，
改食用全植物飲食，配合低脂肪、低鹽和適當的運動，依然有高比例患者能回復健康。 

書中提出，關於DNA：
每個人天生都有癌細胞基因，同時也有抗癌基因，而植物飲食就好像是鑰匙，
可以啟動，或是關閉這些基因的運作。 

現代人，主要的健康殺手，膽固醇，只存在於動物性飲食，而相對的，
現代人最缺乏的膳食纖維和天然抗氧化物，只存在於植物性飲食，
同時，植物飲食還含有更多的維生素和礦物質。 

全植物飲食會讓人營養不足或營養不良嗎，或是活動力不足嗎？
實驗指出，素食者的活動力比較高、壽命較長，反而全動物飲食者會較沒精神，衰老快。
營養的部份，人體所須的營養素中，植物飲食中，不含膽固醇、維生素A、D(、B12)，
其中，前三項人體會自行合成，只有維生素B12可能會缺乏，
不過，B12可以在體內儲存三年，而且人體需求量極低，
只有懷孕、哺乳和受傷時才要考慮食用B12補充錠(三年吃一次即可)。
B12主要存在於健康有機土壤，和在有機土壤中生長的有機蔬果，現代人食物太乾淨，
加上不吃有機蔬果，才有可能缺乏B12。 

總結
不管從人體基因、營養需求、抗老化，和抵抗癌症、心血管疾病、糖尿病和骨質疏鬆，
全植物飲食配合有機蔬果、低脂肪、低鹽和適當的運動，是唯一的選擇，
功效之大，目前沒有任何的藥物和醫療行為能與之相比。